摘要: 民族风味()原料: 干鸡纵菌250克,土鸡1只约1500克,花生25克。调料: 野山椒、豆瓣酱、蒜瓣、猪油、高汤、鲜啤酒、、西红柿、味精、盐、料酒、葱等适量。 刀工成型: 将鸡宰杀洗净,砍成2厘米见方的块,内脏洗净切成片,干鸡纵菌用水泡软撕成条,捡净杂质,再滤干水分。烹调方法: 焖烧。锅置火上,放...
![鸡纵鸡(贵州省贵阳息烽县特产美食)](http://kmymfile.ikuaimi.com/produce/guiyang/t_9dfb9dcc26d2469d85ad10f1caf31fee.jpg)
民族风味()原料: 干鸡纵菌250克,土鸡1只约1500克,花生25克。调料: 野山椒、豆瓣酱、蒜瓣、猪油、高汤、鲜啤酒、、西红柿、味精、盐、料酒、葱等适量。 刀工成型: 将鸡宰杀洗净,砍成2厘米见方的块,内脏洗净切成片,干鸡纵菌用水泡软撕成条,捡净杂质,再滤干水分。烹调方法: 焖烧。锅置火上,放油烧至6成热,下花生米、蒜瓣、鸡纵菌、爆至水分干,捞出滤油,再下姜、蒜、生鸡块、料酒炒至熟,然后下鸡纵菌、豆瓣酱、制好的糍粑辣椒、啤酒、高汤、味精、盐、然后焖烧至熟,投入葱节,西红柿起锅装盘。风味特色: 鲜香微辣,色汁红亮。技术要领: 焖时需注意火候,鸡块要透骨不烂。( )
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